Ce impact poate avea tofu asupra mediului – în funcție de origine, cultivare și transport?

Ce este tofu?

Pentru a face tofu, boabele de soia albă sunt transformate în lapte de soia, din care se obține cașul de soia. Lichidul este îndepărtat din cașul de soia și este presat în blocuri. Din cauza asemănării sale cu fabricarea brânzei, tofu era numit „brânză de fasole". Mâncarea este originară din China, dar acum este foarte răspândită în întreaga lume. Datorită conținutului de proteine și gustului neutru, tofu este folosit frecvent ca alternativă vegetală la carne. Pe lângă clasicele mâncăruri asiatice (curry) cu tofu, există și rețete mai neobișnuite de tofu, cum ar fi cotlete de tofu pane, tofu fărâmițat și prăjit ca înlocuitor al ouălor sau tofu caramelizat ca topping pentru mâncărurile din orez. Creativitatea nu are limite - și toate aceste variante sunt pe bază de ingrediente de origine vegetală. Însă, ceea ce pare la prima vedere o alternativă vegetală la carne ar trebui analizat mai atent, inclusiv în privința originii soiei, transportului și valorilor nutriționale.

Ce factori influențează impactul tofu asupra mediului?

Persoanele care trăiesc un stil de viață vegan se confruntă cu această prejudecată din nou și din nou: O critică frecventă este că unele alimente pe bază de soia pot proveni din regiuni îndepărtate sau din lanțuri de aprovizionare asociate cu schimbări de utilizare a terenurilor. De aceea, merită verificată originea boabelor de soia. Și este adevărat: O mare parte din soia cultivată la nivel global este folosită ca furaj pentru animale. Pentru tofu și lapte de soia se folosesc, în funcție de producător, boabe de soia din regiuni diferite, inclusiv din Europa. Pentru a genera mai mult teren pentru cultivare, se defrișează pădurile tropicale.
Cu toate acestea, este important de reținut că soia nu este cultivată în primul rând pentru consumul uman, ci ca hrană pentru animale. Pentru un kilogram de carne de vită, sunt necesare până la 25 de kilograme de furaje. Este un paradox faptul că 795 de milioane de oameni din întreaga lume suferă de foamete, iar 90% din recolta de soia și 30% din recolta de cereale sunt folosite ca hrană pentru animale.


Acest lucru arată că tofu poate fi o alternativă vegetală la carne. Impactul asupra mediului depinde, printre altele, de originea boabelor de soia, de modul de cultivare, de transport și de procesare. Cu 44 000 de hectare de terenuri cultivate cu soia, Austria este unul dintre primii cinci producători din UE. Cu toate acestea, această cantitate nu este suficientă ca hrană pentru animale; potrivit Global 2000, trebuie importate încă 600 000 de tone de soia.

Deci, de acum încolo e mai bine să trecem la tofu?

Nu există un răspuns general la această întrebare. Desigur, există numeroase argumente împotriva consumului de carne, dar și în cazul produselor de substituție, cum ar fi tofu, merită analizate originea ingredientelor, modul de cultivare, transportul și procesarea. O opțiune recomandată este să acordați atenție alimentelor de sezon și, acolo unde este posibil, produselor provenite din regiuni apropiate. Aceasta poate include carne certificată sau ouă provenite din sisteme de creștere clar indicate pe ambalaj, de exemplu creștere în aer liber, conform marcajului legal. Creșterea în aer liber și furajele produse local pot reduce anumite transporturi, în funcție de fermă și de lanțul de aprovizionare. Pentru afirmații despre CO₂ este necesar un calcul comparativ.

Este tofu cancerigen?

Tofu este adesea privit critic, nu numai în ceea ce privește sustenabilitatea, ci și în ceea ce privește aspectele legate de sănătate. Se spune chiar că ar avea un efect cancerigen, dar acest lucru nu a putut fi confirmat de studii. În special femeile înainte de menopauză care au cancer de sân ar trebui să fie prudente cu soia: fitoestrogenii pe care îi conține - izoflavonele - au o structură similară cu cea a estrogenului feminin. Estrogenii din plante se pot fixa pe receptorii de estrogeni umani și au un efect de promovare în această poziție. În cazul în care celulele canceroase sunt deja prezente în sân, creșterea lor poate fi stimulată de consumul excesiv de produse din soia. Prin urmare, femeilor care suferă de cancer de sân li se recomandă să consume înlocuitorul de carne doar în doze mici. Orice persoană care suferă de cancer ar trebui, în general, să își coordoneze dieta cu medicii.

În acest moment, însă, trebuie remarcat faptul că produsele de origine animală pot avea un efect negativ asupra echilibrului hormonal uman. Laptele de vacă, de exemplu, conține hormoni sexuali și de creștere, iar carnea poate conține antibiotice. Într-o dietă predominant echilibrată, cu multe fructe și legume, se pot consuma ocazional cantități mici de produse de origine animală și soia, dar acestea nu ar trebui să fie în meniu în fiecare zi. O dietă cu alimente de sezon și, acolo unde este posibil, din regiuni apropiate poate ajuta la planificarea cumpărăturilor și la alegerea produselor în funcție de origine și sezon.