Rețetă de tort de zi de naștere: mini-tort de ciocolată cu frosting de lămâie
Ce poate fi mai frumos decât urările de ziua de naștere sub formă de desert copt? Cu ocazia aniversării dm, profesionistul în cofetărie Theresa Jahoda a creat exclusiv pentru ACTIVE BEAUTY o rețetă specială de tort de ziua de naștere: un mini-tort cu efect uimitor! Viziunea ei: să creeze un aspect modern și festiv folosind ingrediente simple. Cu siguranță a reușit, nu-i așa?
Rețetă de tort de zi de naștere: cum faceți mini-tortul de ciocolată cu frosting de lămâie
Acest tort de zi de naștere necesită ceva mai multă răbdare și câteva ustensile suplimentare – însă merită! Experta Theresa Jahoda este convinsă că această rețetă poate fi un real succes și printre cofetarii amatori. Înainte să vă apucați de lucru, procurați sau împrumutați, după caz, trei forme detașabile cu diametrul de câte 15 cm. Timpul de preparare este de aproximativ două ore, la care se adaugă aproximativ douăsprezece ore de răcire.
Ingrediente necesare
- 410 g ciocolată amăruie
- 225 g unt, moale
- 200 g zahăr pudră
- 8 g zahăr vanilat
- 6 ouă (mărimea M), separate gălbenușurile de albușuri
- Sare
- 100 g zahăr cristal
- 130 g făină albă fină (tip 480/405)
- 300 ml frișcă lichidă pentru bătut
- 175 g dulceață de caise
- Coaja rasă de la o lămâie bio
- 1–2 linguri de suc de lămâie
- 150 g cremă de brânză
- 80 g ciocolată cu lapte
- Decor: de exemplu fructe de pădure, bobițe de rodie, physalis și lumânare (lumânări)
Mod de preparare
- Pentru aluat, preîncălziți cuptorul la 170 °C, căldură sus-jos. Topiți 130 g ciocolată amăruie la aburi și lăsați-o să se răcească ușor. Mixați 150 g unt cu zahărul pudră și zahărul vanilat până devin cremoase. Încorporați gălbenușurile pe rând, apoi amestecați ciocolata. Bateți albușurile cu un praf de sare până se întăresc și lăsați să cadă în ploaie zahărul cristal, astfel încât să rezulte o spumă „lucioasă”. Apoi încorporați alternativ, cu grijă, spuma de albuș și făina în compoziție. Turnați aluatul în cele trei forme detașabile și nivelați. Coaceți 35–40 de minute pe șina din mijloc (faceți testul cu scobitoarea), apoi lăsați să se răcească complet.
- Pentru crema de ciocolată (ganache), aduceți la fierbere 200 ml frișcă lichidă și turnați peste 200 g ciocolată amăruie tocată. Lăsați să stea 2 minute, apoi amestecați până devine omogenă. Lăsați să se răcească până când crema devine tartinabilă.
- Tăiați fiecare blat de tort o dată pe orizontală. Așezați blaturile unele peste altele, umplând între ele, alternativ, cu dulceață de caise și ganache. Puneți la rece peste noapte sau cel puțin 8 ore.
- Sfat: Puneți din nou inelele (fixate cu bandă adezivă) în jurul tortului, astfel încât acesta să rămână stabil.
- Pentru frosting, mixați 75 g unt aproximativ 5 minute, până devine deschis la culoare și aerat. Cerneți 100 g zahăr pudră și încorporați-l treptat. Apoi adăugați coaja rasă și sucul de lămâie. Încorporați crema de brânză la viteză mică – dar doar pentru scurt timp, altfel frostingul devine fluid.
- Scoateți tortul din inel și acoperiți-l cu un strat subțire de frosting, care leagă firimiturile. Lăsați la rece 20 de minute, apoi ungeți încă un strat pentru un rezultat neted – și puneți din nou la rece.
- Pentru glazura de ciocolată care curge („choco drip”), aduceți la fierbere restul de 100 ml frișcă lichidă și turnați peste 80 g ciocolată amăruie tocată și ciocolata cu lapte tocată. Amestecați cu atenție până se formează o compoziție omogenă. Lăsați să se răcească puțin, apoi turnați într-un poș și lăsați să curgă cu grijă de pe marginea superioară a tortului. Puneți restul de frosting într-un poș cu dui în formă de stea și decorați după preferințe, de exemplu cu fructe de pădure și physalis – și desigur cu o lumânare! Tăiați în felii înguste și serviți.
