Pâine fără gluten: rețeta simplă pe care trebuie să o încercați

Rezumat Glutenul este o proteină prezentă în cereale, care conferă aluaturilor stabilitate. Multe persoane nu îl tolerează. Atunci când coaceți aluaturi fără gluten, lipsește această elasticitate. De aceea, se folosesc agenți de legare precum cojile de psyllium sau semințele de in. Pentru pâinea fără gluten, cea mai potrivită este o combinație de făinuri integrale, precum făina de hrișcă, mei, ovăz și orez. O rețetă simplă combină făina de hrișcă, făina de orez, făina de năut, amidonul de tapioca și semințele de dovleac. Amestecați cojile de psyllium cu apă, apoi combinați amestecul cu ingredientele uscate și coaceți. Pentru chifle, amestecați semințele cu apă fierbinte, apoi formați aluatul și coaceți-l.

Acest rezumat a fost generat folosind inteligența artificială și revizuit de o persoană.

Glutenul este o proteină cu proprietăți adezive prezentă în cereale, care conferă aluaturilor stabilitate și elasticitate. Totuși, unele persoane nu îl tolerează. Vă arătăm cum puteți coace pâine și chifle fără gluten, fără ca aluatul să se destrame.

Cuprins

Ce este diferit atunci când preparați produse de panificație fără gluten?
Ce făină este cea mai potrivită pentru prepararea pâinii fără gluten?
Pâine simplă fără gluten cu semințe de dovleac
De ce aveți nevoie:
Amestec cu psyllium:
Pentru aluat:
Mod de preparare:
Chifle fără gluten
De ce aveți nevoie:
Mod de preparare:
Aceste produse sunt disponibile la dm:
Pseudocereale bogat în nutrienți
Nu doar pentru curățare
Ideal pentru coptul pâinii
Cu conținut ridicat de fier

Ce este diferit atunci când preparați produse de panificație fără gluten?

Deoarece glutenul conferă elasticitate și stabilitate, aluaturile fără gluten sunt mai moi și necesită agenți de legare, precum cojile de psyllium sau semințele de in.

Ce făină este cea mai potrivită pentru prepararea pâinii fără gluten?

Cel mai potrivit este un amestec de făinuri integrale fără gluten, de exemplu făină de hrișcă, mei, ovăz și orez, completat cu puțin amidon pentru a obține un miez pufos.

Pâine simplă fără gluten cu semințe de dovleac

De ce aveți nevoie:

Amestec cu psyllium:

450 ml apă
30 g coji de psyllium

Pentru aluat:

100 g făină de hrișcă
100 g făină de orez
100 g făină de năut
40 g amidon de tapioca
1 linguriță praf de copt
½ linguriță bicarbonat de sodiu
½ linguriță chimen
50 g semințe de dovleac
1 lingură oțet de mere
¾–1 linguriță sare de mare

Mod de preparare:

1. Pregătiți psyllium

Amestecați cojile de psyllium cu apa într-un bol și lăsați amestecul deoparte timp de 25 de minute.

2. Pregătiți ingredientele

Puneți făina de hrișcă, făina de orez, făina de năut, amidonul de tapioca, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, chimenul și jumătate din cantitatea de semințe de dovleac într-un bol mare și preîncălziți cuptorul la 200 °C.

3. Pregătiți aluatul

Adăugați gelul de psyllium peste ingredientele uscate și amestecați bine cu un mixer de mână, folosind cârligele pentru frământat. Adăugați oțetul de mere și sarea de mare și mixați din nou. Dacă este necesar, mai adăugați puțin amidon de tapioca sau apă.

4. Formați pâinea și coaceți-o

Modelați aluatul cu mâinile într-o pâine rotundă, presărați deasupra restul semințelor de dovleac și crestați ușor aluatul în mijloc. Coaceți pâinea într-un vas rezistent la cuptor sau într-o oală din fontă timp de aproximativ 55–60 de minute. Lăsați pâinea să se răcească complet.

Chifle fără gluten

De ce aveți nevoie:

10 g semințe de in
15 g semințe de floarea-soarelui
15 g semințe de chia
60 g apă fierbinte
120 g făină integrală de orez
70 g făină de năut
25 g amidon de tapioca
15 g pudră din coji de psyllium
¾ linguriță sare
1 ½ linguriță bicarbonat de sodiu
240 g apă
15 g oțet de mere

Mod de preparare:

1. Amestecați semințele

Amestecați toate semințele, apoi adăugați apa fierbinte și amestecați din nou. Lăsați compoziția să stea timp de aproximativ 15 minute.

2. Amestecați ingredientele

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Amestecați făina de orez, făina de năut, amidonul de tapioca, pudra din coji de psyllium, sarea și bicarbonatul de sodiu. Adăugați apa, oțetul de mere și amestecul de semințe și mixați bine totul cu un mixer de mână.

3. Formați chiflele

Împărțiți aluatul în șase porții și formați chifle mici și rotunde. Presărați deasupra un strat subțire de semințe și coaceți timp de aproximativ 35 de minute. Chiflele fără gluten sunt gata.