Mâncați mai bine – pentru voi și pentru lume
Acest rezumat a fost generat folosind inteligența artificială și revizuit de o persoană.
A mânca bine înseamnă să vă asigurați că organismul primește în mod optim nutrienții necesari și, în același timp, să protejați mediul înconjurător. Dar cum puteți reuși acest lucru? Vă prezentăm șase sugestii pentru o alimentație mai sustenabilă.
1. Mai multe alimente de origine vegetală
Mai multe ingrediente de origine vegetală și mai puține de origine animală – acesta este principiul de bază al „Planetary Health Diet”. Aceasta a fost dezvoltată de Comisia EAT-Lancet, o echipă interdisciplinară de oameni de știință internaționali din domeniile sănătății, mediului, economiei și agriculturii. Scopul recomandărilor este de a asigura o alimentație sănătoasă pentru populația lumii, care să fie în același timp sustenabilă din punct de vedere ecologic și social. Pentru ca zece miliarde de oameni să poată fi hrăniți sănătos și cu un impact redus asupra mediului, consumul de carne și produse lactate trebuie redus semnificativ. Ca reper orientativ, Comisia Lancet recomandă consumul de carne o dată sau de două ori pe săptămână (ideal provenită din creștere la pășune și de calitate ecologică) și pește cel mult o dată pe săptămână. Leguminoasele – linte, năut, fasole și altele asemenea – reprezintă principala sursă de proteine de origine vegetală. În mod ideal, o porție din acestea ar trebui inclusă zilnic în alimentație.
2. Cumpărați produse locale și de sezon
Produsele sustenabile sunt greu de identificat în comerț, deoarece nu există obligația de etichetare în acest sens. O opțiune mai simplă este să alegeți produse de sezon și din regiunea voastră. Alimentele provenite din zonă sunt, de regulă, mai proaspete și, prin urmare, de o calitate superioară comparativ cu produsele importate. În plus, acestea au, în cele mai multe cazuri, o amprentă climatică mai bună. Cercetătoarea în domeniul tendințelor alimentare Hanni Rützler observă tendința numită „Local Exotics”, promovată de producători inovatori. Este vorba despre soiuri de fructe și legume care nu sunt originare din această regiune, dar care, datorită schimbărilor climatice, pot fi cultivate acum și la nivel local. Exemple în acest sens sunt anghinarele, măslinele, ghimbirul și orezul.
Piețele săptămânale reprezintă o sursă ideală de aprovizionare, deoarece oferă alimente regionale și de sezon. Un alt avantaj este faptul că puteți intra în contact direct cu producătorii și puteți afla astfel mai multe despre produsele respective și despre modul în care sunt realizate.
3. Mâncați variat
Cu cât este mai colorat, cu atât mai bine! Plantele în culori și forme diferite furnizează nutrienți diferiți. „American Gut Project” încurajează consumul a 30 de plante diferite pe săptămână. Pe lângă fructe și legume, în această categorie intră și leguminoasele, nucile, cerealele, ierburile aromatice și condimentele. Dacă mâncați cât mai variat posibil, contribuiți în mod demonstrabil la sănătatea microbiomului și a sistemului imunitar. În loc de pâine sau paste, puteți alege din când în când, în mod conștient, alte surse de carbohidrați, precum cartofii, meiul sau hrișca. În ceea ce privește fructele și legumele, puteți încerca și câte ceva nou, de preferat alimente aflate în sezon.
4. Evitați risipa alimentară
La nivel mondial, aproximativ o treime din totalul alimentelor produse este aruncată. Pentru a evita risipa, planificarea este de mare ajutor. Odată ce ați stabilit meniul, puteți cumpăra în mod conștient doar ceea ce aveți nevoie. De asemenea, și resturile alimentare pot fi valorificate. Astfel, din pâinea veche puteți prepara crutoane pentru a completa supele, iar coaja de parmezan sau de brânză maturată poate oferi tocanelor o aromă mai intensă. Idei creative pentru utilizarea resturilor găsiți în cartea „Bucătăria perfectă fără risipă” de Anja Henn.
Și depozitarea corectă poate prelungi considerabil durata de păstrare a alimentelor. Deoarece merele și roșiile elimină gazul etilenă în timpul procesului de coacere, alte alimente se pot altera mai repede dacă sunt păstrate în apropierea lor. De aceea, acestea ar trebui depozitate întotdeauna separat. În frigider, zona superioară este mai caldă decât cea inferioară. Prin urmare, primul raft este ideal pentru brânzeturi și preparate gata de consum. Zona din mijloc este potrivită pentru produsele lactate, iar în partea de jos ar trebui păstrate alimentele perisabile, precum carnea sau peștele. În compartimentul pentru legume, salata, morcovii și alte produse similare sunt protejate de temperaturile prea scăzute. Există însă și alimente care nu ar trebui păstrate în frigider. De exemplu, roșiile își pierd aroma și devin făinoase, amidonul din cartofi se transformă în zahăr, ceea ce le conferă un gust neplăcut de dulce, iar ceapa și usturoiul pot începe să mucegăiască sau să încolțească din cauza umidității.
Nu în ultimul rând: termenul minim de valabilitate nu este o dată-limită pentru aruncarea produsului, ci o garanție legală oferită de producător cu privire la anumite caracteristici ale alimentului, precum gustul, culoarea și consistența. Majoritatea produselor, dacă sunt nedeschise și depozitate corespunzător, rămân sigure pentru consum și după această dată.
5. Gătiți acasă
Gătitul este o modalitate de a folosi resursele într-un mod responsabil și, mai ales în perioade dificile, vă ajută să economisiți bani. În plus, reprezintă un contrapunct analog la lumea noastră profesională adesea digitalizată și vă aduce înapoi în prezent, aici și acum. Încercând, combinând cu îndrăzneală sau înlocuind anumite ingrediente, învățați într-un mod natural ce ingrediente se potrivesc între ele și ce vă place sau nu din punct de vedere gustativ.
Ajungem să apreciem ceea ce consumăm frecvent. Atunci când vă implicați în mod conștient în alegerea alimentelor și în prepararea acestora, gusturile și așteptările voastre se schimbă automat. Surse de inspirație pentru rețete în care legumele și cerealele sunt în prim-plan, în toate combinațiile imaginabile de arome, pot fi găsite în cărți de bucate, pe internet și în emisiuni culinare. Merită, de asemenea, să redescoperiți ceea ce există în apropierea voastră: ce produse sunt cultivate în zona în care locuiți? Există magazine direct la fermă sau cooperative alimentare?
6. Fiți curioși
Somon obținut prin imprimare 3D, fripturi din fungi, chipsuri crocante din insecte – industria alimentară este într-o continuă transformare. O doză de scepticism la început este firească și, probabil, nu fiecare produs nou va ajunge să fie pe gustul vostru. Totuși, dacă priviți inovațiile cu deschidere, este posibil să descoperiți unul sau chiar mai multe produse care să devină preferatele voastre. De exemplu, alternative la carne realizate din ingrediente vegetale precum ciupercile sau algele. Sau produse obținute din materii prime care altădată erau considerate reziduuri.
În domeniul așa-numitului Circular Food există numeroase abordări și concepte. Un exemplu este utilizarea cojilor de migdale, care până acum erau considerate un produs rezidual al procesului de producție a migdalelor. Acestea conțin compuși aromatici și fibre importante pentru sănătatea intestinelor. Cu ajutorul noilor tehnologii, migdalele pot fi procesate acum împreună cu cojile lor. Astfel se obține un randament cu 40% mai mare și nu mai rezultă deșeuri.