Hrișcă: superaliment pentru sănătatea voastră

Ce este hrișca?

Numele ei sună ca unul de cereală clasică, dar din punct de vedere botanic hrișca face parte din familia oțetariilor. Astfel, este mai înrudită cu quinoa și amarantul decât cu grâul sau secara. Bobițele mici, triunghiulare, sunt în mod natural fără gluten și sunt o alternativă excelentă pentru voi, cei care renunțați la gluten sau vreți să acordați o atenție deosebită alimentației. În plus, hrișca se remarcă nu doar prin versatilitatea sa în bucătărie, ci și prin valoarea nutritivă: conține proteine vegetale de calitate superioară, multe fibre și minerale importante.

De unde vine hrișca?

Inițial, hrișca provine din Asia Centrală. De acolo, această pseudocereală s-a răspândit prin Rusia până în Europa Centrală. De secole este folosită în bucătăriile tradiționale a multor țări — de exemplu în Rusia, Japonia sau Polonia — ca ingredient de bază în mese și consumată în mod regulat. Dar și în Austria se cunoaște și se apreciază aroma sa nucată. Mai ales în Stiria și Carintia, hrișca este cultivată de generații.

Ce trebuie să știți despre hrișcă

Hrișca este plină de nutrienți buni. Vă oferă proteine vegetale de calitate și conține toate cele opt aminoacizi esențiali. Prin urmare, este ideală pentru cei care urmează o alimentație vegetariană sau vegană. Pseudocereala furnizează corpului magneziu, fier, potasiu și vitamine B importante.
Un element deosebit în hrișcă este conținutul ridicat de rutină. Această substanță vegetală secundară întărește vasele de sânge, are efect antiinflamator și poate favoriza circulația.
Comparativ cu cerealele clasice, hrișca oferă mai mulți antioxidanți, se digeră mai ușor și este bine tolerată — inclusiv de persoanele cu stomac sensibil sau anumite alergii.

Cât de sănătoasă este hrișca pentru intestine?

Hrișca sprijină sănătatea intestinală pe mai multe planuri. Fibrele conținute susțin o digestie sănătoasă, reglează nivelul zahărului din sânge și încurajează creșterea bacteriilor bune din intestin. În plus, hrișca conține amidon rezistent — o formă specială de amidon care în colon servește drept hrană pentru flora intestinală sănătoasă și ajută corpul să formeze acizi grași antiinflamatori.
Mai ales în cazul digestiei sensibile sau sindromului de colon iritabil, hrișca poate fi o alternativă ușor digerabilă și nutritivă, fiind ușor de digerat, fără gluten și foarte versatilă.

Cum ar trebui să consumați hrișca?

Hrișca este un adevărat talent multiplu în bucătărie. Bobițele naturale pot fi preparate în multe feluri — de la gustări sărate la deserturi dulci. Înainte de gătit, este recomandat să clătiți bine boabele cu apă fierbinte și, dacă e nevoie, să le înmuiați pentru scurt timp. Astfel vor fi și mai ușor de digerat. Fierte, hrișca este minunată ca garnitură sățioasă, în salate sau ca bază pentru boluri. Cine dorește un gust mai aromat, poate opta pentru hrișca prăjită, cunoscută drept Kasha, care cu aroma sa nucată este ideală pentru preparate sărate sau ca topping.

Făina de hrișcă este perfectă pentru clătite fără gluten, crêpe-uri sau produse de patiserie fine. Popular este și terciul de hrișcă, care poate fi consumat cald sau rece.

De ce este hrișca mai bună decât fulgii de ovăz?

Hrișca aduce câteva avantaje care o fac o alternativă interesantă la fulgii de ovăz. Conține mai multe proteine vegetale de calitate superioară, acoperă toți aminoacizii esențiali și este în mod natural fără gluten — fără riscul de contaminare încrucișată, cum se poate întâmpla la ovăz. În plus, hrișca oferă o gamă mai largă de minerale și are o încărcătură glicemică mai mică decât fulgii de ovăz. Aceasta ajută la menținerea nivelului stabil al zahărului din sânge și reduce pofta de mâncare excesivă.

Sfaturi de preparare a hrișcii

Hrișca se prepară rapid și simplu: spălați bine boabele înainte de gătit pentru a elimina substanțele amare. Apoi fierbeți pseudocereala în raport 2:1 (apă către hrișcă) timp de aproximativ 15 minute la foc mic. Dacă doriți un gust mai intens, puteți prăji boabele înainte în tigaie, fără ulei — asta aduce o aromă plăcută, nucată.
Pentru preparate dulci, hrișca merge bine cu lapte vegetal, scorțișoară, măr sau fructe de pădure — ideal pentru un mic dejun cald sau un desert ușor. În bucătăria sărată, se potrivește foarte bine cu legume la cuptor, ciuperci sau ca umplutură pentru ardei și dovlecei.

Rețetă: Galette cu hrișcă

Ingrediente pentru 4 clătite:

Pentru aluat:

• 180 g făină de hrișcă
• 320 ml apă rece
• 1 ou
• Un praf de sare
• 4 fire de pătrunjel (neted)
• Ulei pentru tigaie

Pentru umplutură:

• 150 g smântână maturată
• 1 pachet de brânză rasă
• 4 ouă
• 1 pachet de somon afumat tăiat felii
• Sare și piper
• 4 cepe verzi

Preparare:

Pregătiți aluatul
Mai întâi tocați fin pătrunjelul. Apoi amestecați făina de hrișcă cu sarea și apa rece. Adăugați oul și pătrunjelul tocat. Acoperiți aluatul și lăsați-l să stea cel puțin 4 ore (ideal peste noapte) la frigider.

Prepararea clătitelor
Încălziți ulei într-o tigaie (preferabil antiaderentă) și turnați cam un sfert din aluat în mijlocul tigăii. Apoi înclinați tigaia pentru a întinde aluatul uniform pe fund.
Când partea de jos devine ușor maronie și clătita se desprinde ușor, întoarceți clătita.

Adăugați umplutura
Pentru umplutură puneți o lingură de smântână maturată și puțină brânză rasă în mijlocul clătitei. Apoi spargeți un ou și puneți-l deasupra brânzei. Așezați o felie de somon afumat pe lateral. Împăturiți marginile clătitei astfel încât să formeze un pătrat. Gălbenușul și o parte din somon trebuie să fie vizibile într-o deschizătură în mijlocul galettei.

Finalizați galette
Acoperiți tigaia cu un capac pentru scurt timp, până când oul se încheagă. Spălați ceapa verde și tăiați-o rondele fine. Scoateți galettea din tigaie, asezonați cu sare și piper și presărați ceapa verde tăiată deasupra.